牛上腦是哪個部位？是牛后頸部位的肉，很多人以為牛上腦是牛腦的一部分，但實際上是頸部上側(cè)牛頭位置到前脊椎上的肉，這個位置的肉屬于肥瘦相間比例非常均勻，呈現(xiàn)出大理石花紋的樣子，因此大多數(shù)時候作為上等牛排進(jìn)行售賣，部分商家也會作成“上等雪花肥牛卷”，當(dāng)然口感也確實更好些。

牛上腦是牛后頸部位的肉

可以肯定一點的是，牛上腦不是牛腦，而是牛肉，至于牛上腦是哪個部位？其實就是牛肩胛肉，位于牛的后頸部位、脊骨兩側(cè)的牛肉，俗稱“脖子肉”，特點就是肥瘦相間，比例非常均勻，看起來跟雪花牛肉一樣，帶有大理石花紋，品質(zhì)一看就知道非常好。

在口感方面，牛上腦整體還是偏瘦，但細(xì)嫩多汁，口感綿軟、入口即化，大多時候都被制作成上等牛排，當(dāng)然也會用牛上腦制作成上等雪花牛肉卷，價格非常貴，所以平常吃牛上腦可不用有心理陰影，當(dāng)做雪花牛肉來吃即可。

牛各部分肉名稱

1、眼肉

眼肉是緊挨著牛上腦的，位于牛的脊背上，因外形酷似眼睛，所以得名“眼肉”，也是雪花牛肉的代表部位，平常吃的肉眼牛排就是這塊位置，由于脂肪含量較高，吃起來鮮嫩多汁，所以也是制作牛排的首選。

2、外脊

牛外脊常制作成西冷或沙朗，是牛背部最長肌，由于這部分肉運動量較少，所以容易有脂肪沉積，形成大理石紋，但肉質(zhì)細(xì)嫩，所以也是制作成牛排的好位置。

3、里脊

牛里脊通常制作成菲力牛排，是牛脊骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，日常吃的牛柳也是這塊位置的肉，基本上很少有脂肪，屬于精瘦肉，且纖維走向一致，是牛肉中品質(zhì)最高的部分，價格通常也是最貴的。

4、牛腩

牛腩不適合做牛排，但確實火鍋的大愛，這是牛腹部肉，通常還帶有筋、油花，但肥瘦相間，肉比較有韌性，但味道很濃，比較適合爆炒和煮火鍋。

黃喉是牛的大血管

涮火鍋的時候很多人都喜歡吃黃喉，非常爽脆，但卻根本不知道黃喉是牛的哪個部位，甚至一度就以為是牛的喉嚨，但實際上黃喉是牛的大血管，只不過真正的牛黃喉比較貴，所以市面上大多數(shù)黃喉......【查看詳情】