涮火鍋的時候很多人都喜歡吃黃喉，非常爽脆，但卻根本不知道黃喉是牛的哪個部位，甚至一度就以為是牛的喉嚨，但實際上黃喉是牛的大血管，只不過真正的牛黃喉比較貴，所以市面上大多數黃喉都是豬黃喉，產量比較大，而且相比牛黃喉也比較容易處理，但論口感，肯定還是牛黃喉好吃些，偏厚但更催。

黃喉是牛的大血管

黃喉并非是喉嚨，也不是食管或氣管，而是大動脈，學名叫做主動脈弓，也就是心室出來的大動脈血管，一般從左心室出來的動脈血管比較厚，右心室出來的動脈血管比較薄，但都可以作為黃喉來涮著吃，口感以爽脆為特點，深受人們的喜歡。

但實際上市面上的黃喉并非都是牛黃喉，因為豬黃喉產量大，價格便宜，所以市面上的黃喉實際以豬黃喉為主。完整的牛黃喉一般長度在1米以上，偏厚；而完整的豬黃喉一般長度只有60-70厘米，偏薄，但宰殺量大，處理起來也比牛黃喉容易，所以更常見。

牛黃喉處理起來比較麻煩，而且處理不好的話，口感綿軟、嚼不動，所以并非所有火鍋店都會準備牛黃喉，多以豬黃喉為主，畢竟好處理，而且口感也很不錯，大多數人也都吃不出來，所以也有些火鍋店會濫竽充數，只有專業吃貨才能分辨出來，其實豬黃喉偏紅，而牛黃喉偏白。

此外，黃喉并非只能用來涮火鍋，也可以做成木耳炒黃喉、宮爆黃喉等，炒著吃的口感也是相當不錯，只是要注意炒制的時間不宜過長，否則就不脆嫩，吃起來口感就不好了。在了解清楚黃喉是牛的哪個部位后，要注意，點黃喉的時候，說清楚要牛黃喉。

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